Przewodnik:Garnki ze stali nierdzewnej
Zalety popularnego materiału
Najważniejsze w skrócie:

Niskie straty energii
Kompatybilny ze zmywarką
Stal nierdzewna per se nie nadaje się do indukcji, ale z odpowiednią podstawą odpowiednią do kuchenek indukcyjnych

Zdecydowanie większość naczyń kuchennych na rynku jest wykonana ze stali nierdzewnej.Powodów jest kilka.Po pierwsze, stal nierdzewna jest stosunkowo słabym przewodnikiem ciepła.To, co początkowo brzmi jak wada, w rzeczywistości nie jest jedną z wad: w rezultacie garnki wydzielają mało ciepła na zewnątrz, a na ścianach traci się niewiele energii.A ponieważ rondle są rzadko używane do smażenia na gorąco, szybkość rozpraszania energii nie stanowi problemu.Ale jest kilka innych zalet klasycznego materiału.

Można myć w zmywarce i często nadaje się do indukcji
Na przykład stal nierdzewna jest szczególnie bezpieczna w zmywarce.Jeśli garnek ma również stalowe uchwyty, czyszczenie w maszynie nie stanowi żadnego problemu – z drugiej strony garnki aluminiowe mogą ciemnieć, ponieważ reagują z metalami wyższej jakości.Ponadto stal nierdzewna jest bezpieczna dla żywności i zwykle może być stosowana na kuchenkach indukcyjnych.Podczas gdy stal nierdzewna sama w sobie nie ma dobrych zdolności indukcyjnych, nowoczesne garnki ze stali nierdzewnej zwykle mają dna typu sandwich, które nadal mają wbudowaną w dno prostą magnetyczną płytkę stalową.To jest wtedy zdolne do indukcji.
Powłoka a gołe stalowe dno
Więc nie powinieneś kupować na ślepo, ale poprosić konkretnie o tę funkcję, mimo to często powinieneś odnosić sukcesy.W przypadku coraz bardziej popularnych garnków z odlewu aluminiowego nie zdarza się to tak często.W zamian często oferują powlekane spody, których właściwości zapobiegające przywieraniu są odbierane jako bardzo przyjemne.Ale przynajmniej w przypadku obsmażania mięsa jest to właściwie wada: powłoki zapobiegające przywieraniu sprawiają, że mięso nie jest tak chrupiące na zewnątrz i smaży się o wiele bardziej równomiernie – ale wtedy wydaje się raczej suche.
Najpierw szorowanie
Na początku mięso mocno przywiera do podstawy ze stali nierdzewnej, co wywołuje panikę u wielu niedoświadczonych kucharzy, gdyż podobno grozi zamienieniem się w węgiel kamienny.Ale to właśnie ten proces sklejania jest ważny, ponieważ w tym momencie zewnętrzna strona steku jest chrupiąca, a wnętrze mięsa pozostaje soczyste.Jeśli wierzch jest wystarczająco chrupiący, odpada sam – wtedy można go bez wysiłku odwrócić.Jedyną irytującą rzeczą jest to, że soki mięsne i tłuszcz przypalają się i, przynajmniej podczas kilku pierwszych zastosowań, powodują wyjątkowo irytujące szorowanie dna patelni.Ale nawet to z czasem zniknie, resztki jedzenia nadal się przypalają, ale potem są zaskakująco łatwe do usunięcia niewielką ilością wody.Tak więc, podobnie jak w rondlu, najpierw należy upiec garnki ze stali nierdzewnej.